FALSO RISOTTO VEGANO DE CALABAZA Y CHAMPIÑÓN

Buenos días,

Esta semana empieza el otoño, que junto el invierno son mis estaciones del año favoritas, y para celebrarlo he preparado este arroz cremoso estilo risotto de calabaza y champiñones.

Ingredientes 2 personas:

- 160gr arroz integral

- 1/2 calabaza cacahuete

- 2 dientes de ajo

- 1/2 cebolla

- champiñones

- levadura nutricional

- pimienta recién molida

- aceite

Empezamos poniendo agua a hervir para cocinar el arroz y preparando la calabaza.

Para ello la pelamos y cortamos a dados.

La cocinamos durante 7 minutos a 180W en el microondas con un poco de agua y sal con estuche de Lékué. Si no disponéis de útiles para la cocción al vapor en el microondas podéis hervirla hasta que esté tierna.

A continuación pelamos y picamos unos dientes de ajo y los doramos ligeramente en una sartén con un poco de aceite.

Añadimos la cebolla picada y dejamos que se sofría a fuego medio durante unos minutos.

Cuando la cebolla empiece a coger color añadimos los champiñones laminados. Cocinamos a  fuego medio hasta que empiecen a dorarse.

Cuando los champiñones estén listos añadimos la calabaza y la dejamos dorar ligeramente.

Para terminar agregamos un vaso de agua junto a dos cucharadas de levadura nutricional y dejamos hervir 2 ó 3 minutos.

Finalmente agregamos el arroz ya cocido.

Apagamos el fuego y mezclamos bien todos los ingredientes. Sazonamos con pimienta recién molida y listo.

Y éste sería el resultado, un rico plato de otoño, lleno de sabor y sin complicaciones.

Espero que os guste y hasta la próxima!