Una caja en el desván

Buenos días! Hoy es lunes de pascua pero, como la mona que he preparado es la de siempre, os traigo una receta ideal para sorprender a vuestros invitados para disfrutar de una quiche sin gluten. Ingredientes para 4 unidades: - 5 ó 6 patatas medianas - 1 cebolla - 1/2 calabacín - 5 ó 6 champiñones - bacon a tiras - 200ml nata para cocinar - queso mozzarella - pimienta recién molida - AOVE Empezamos cocinando las patatas al microondas con piel en 2 tandas de 7 minutos a 700W. Mientras las patatas se atemperan preparamos el relleno.  Picamos una cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio bajo. Seguidamente picamos medio calabacín y añadimos. A continuación añadimos los champiñones y dejamos que se cocinan hasta que se absorba todo el agua. Cuando las verduras empiecen a dorarse añadimos el bacon a tiras y dejamos unos minutos para que se dore todo junto. Finalmente añadimos la nata para cocinar junto a un poco de pimienta recién molida y dejamos a fuego ba...