Risotto vegano sin lactosa

Buenos días!

Hoy os traigo una receta de risotto o arroz cremoso totalmente vegano pero con el toque de sabor a queso imprescindible en un buen risotto.

Ingredientes para 2 personas:

- 200gr arroz redondo tipo bomba o similar

- 1/2 cebolla

- un manojo de espárragos trigueros

- setas cultivadas

- salsa de soja

- 2 cucharadas de levadura nutricional

- ajo en polvo

- cayena en polvo

- 1,5L caldo de verduras

Empezamos por las setas, las partimos ocn las manos en porciones más pequeñas y las salteamos en una sartén con un poco de aceite.

Les añadimos un poco de ajo en polvo y un chorrito de salsa de soja.

Pasados unos 5-7 minutos retiramos del fuego y reservamos.

Picamos la media cebolla y la cocinamos a fuego medio en la misma sartén con un poco de aceite.

Cortamos los espárragos, eliminado la parte del final que está más dura.

Los cocinamos junto a la cebolla durante 5 minutos a fuego medio.

Una vez los espárragos empiecen a estar tiernos, añadimos el arroz y subimos el fuego.

Vamos añadiendo el caldo de verduras, poco a poco, según el arroz vaya absorbiéndolo.

La cocción total de este arroz de Calasparra es de 30 minutos, según el que elijáis el tiempo puede variar. Pasados 15 minutos añadimos un chorrito de salsa de soja y la cayena en polvo junto con un poco más de caldo.

A los 20 minutos añadimos las setas y mezclamos bien.

Cuando falten unos 5 minutos, que veamos que el arroz empiece a estar tierno, añadimos 2 cucharadas de levadura nutricional.

Terminamos de cocinar a fuego suave. 

Yo no añado sal en ningún punto porque la salsa de soja y la levadura nutricional ya dan sabor suficiente, pero probadlo justo después de haber añadido la levadura nutricional por si debéis rectificar de sal según vuestras preferencias.

Y éste sería el resultado, un rico plato de arroz, lleno de sabor y sin queso, ideal para veganos e intolerantes a la lactosa.

Espero que os guste y hasta la próxima!