Espirales de lentejas cremosas

Buenos días,

Hoy os traigo una receta ideal para incorporar legumbres y verduras a la dieta de una forma distinta. Empecemos con los ingredientes para 2 personas:

- 140gr fusilli de lentejas
- 1 brócoli
- una bandeja de champiñones
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- guisantes baby congelados
- 1 lata de leche de coco
- pimienta

Lo primero que haremos será poner agua a hervir para cocer la pasta de lentejas. Seguidamente, cocinaremos las setas en una sartén a fuego medio.

Cuando los champiñones ya hayan perdido todo el agua y empiecen a dorarse añadimos el ajo picado. 

Cortamos el brócoli separando los arbolitos y lo cocinamos tapado al microondas durante 5 minutos a 700W para que quede tierno.

Añadimos la cebolla a la sartén y cocinamos a fuego medio hasta que empiece a dorarse.

Añadimos los guisantes y cocinamos hasta que estén tiernos.

Juntamos el brócoli a la sartén y bajamos el fuego.

Agregamos la leche de coco y dejamos 5 minutos para que espese.

Añadimos la pasta cocida y bien escurrida a la sartén y mezclamos bien todos los ingredientes. Mejor dejar la pasta un poco al dente para que se termine de cocinar con las verduras.

Sazonamos con un poco de pimienta y ya lo tendríamos listo.

Y éste sería el resultado, un plato muy completo a nivel nutricional, colorido y sabroso.

Espero que os guste y hasta la próxima!