CHEESECAKE DE RICOTTA, COCO Y LIMÓN EN AIRFRYER

Buenos días!

Hoy os traigo una receta ideal para ahora que empieza el buen tiempo, es una tarta de queso que se cocina en la airfryer, por lo que no es necesario encender el horno, y además está más rica fría.

Ingredientes para molde de 20cm:

- 200gr harina

- 120gr mantequilla fría

- 100 + 50gr azúcar

- 1 limón

- 250 queso Ricotta

- 2 huevos

- 50gr nata para montar

- 2 cucharadas queso crema

- 50 gr azúcar glace

- 50gr coco rallado

Empezamos preparando la base, para ello mezclamos la harina, la mantequilla fría y 100gr de azúcar en un bol.

Añadimos ralladura de la piel del limón.

Amasamos con las manos derritiendo la mantequilla con nuestro calor corporal y creando una masa tipo galleta.

Debe quedar una masa pegajosa pero uniforme.

Repartimos la masa por el fondo y un poco por las paredes del molde.

Para el relleno batimos 2 huevos con 50gr de azúcar.

Añadimos la tarrina de queso Ricotta.

Terminamos con el jugo de medio limón y un poco más de ralladura para darle un sabor más intenso.

Vertemos la crema al molde con cuidado.

Cocinamos 30min a 150ºC.

Pasado el tiempo de cocción dejamos otros 30min dentro de la airfryer sin abrir hasta que baje de temperatura.

Desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Una vez fría preparamos la cobertura. Mezclamos 2 cucharadas generosas de queso crema con 50gr de azúcar glacé.

Agregamos el coco rallado.

Repartimos por encima de la tarta.

Terminamos con un poco más de ralladura de limón y a disfrutar.

Y éste sería el resultado, una rica y fresquita tarta de queso con sabores veraniegos y diferentes a los típicos de frutos rojos.

Espero que os guste y hasta la próxima!