POPCORN CUPCAKES

Buenos días!

Hoy os traigo una receta muy vistosa de cupcakes de zanahoria y plátano pero decorados simulando un cubo de palomitas.

Ingredientes:

- 1 huevo

- 40 ml aceite suave (girasol)

- 70gr harina integral

- 100gr azúcar

- 1 zanahoria mediana

- 250gr azúcar glas

- 250gr mantequilla

- 1/2 vaso de leche

- pepitas de chocolate

- esencia de vainilla

- 1 cucharadita de levadura

- nubes (malvaviscos)

Empezamos batiendo el huevo con el azúcar.

Seguidamente añadimos el plátano bien maduro y machacamos.

A continuación mezclamos la harina con la levadura y agregamos al bol.

Seguidamente añadimos la leche y batimos bien con las varillas.

Rallamos la zanahoria y la agregamos a la mezcla.

Por último agregamos las pepititas de chocolate

Repartimos la masa en 6 cápsulas.

Cocinamos al microondas durante 3 minutos a 800W.

Una vez listos dejamos enfriar completamente en una rejilla mientras preparamos el frosting.

Batimos la mantequilla en pomada hasta que blanquee.

Agregamos el azúcar glas y batimos a velocidad media durante 6 minutos.

Por último añadimos la vainilla y un chorrito de leche y terminamos de batir.

Deberá quedar una crema consistente y suave.

Vertemos el frosting a una 

manga y decoramos los cupcakes.

Terminamos con las nubes añadiéndolas por todo el frosting.

El toque final se lo daremos con un poco de colorante amarillo aplicado en poquitas cantidades para simular el color de las palomitas con su mantequilla.

Y éste sería el resultado, unos ricos cupcakes a la par de bonitos.

Espero que os guste y hasta la próxima!