Arroz con salmón crujiente y setas asiáticas

Buenos días!

Hoy os traigo una receta de las que me gustan a mí, simples, con pocos ingredientes pero llenas de sabor y rápidas de preparar.

Ingredientes apara 2 personas:

- 180gr arroz integral

- 2 lomos de salmón

- mix setas asiáticas, shiitake, shimeji y eryngii

- 1 cebolla roja

- 2 cucharadas salsa de soja

- 1 cucharada salsa teriyaki

- un puñado avellanas tostadas sin sal

- 3 crackers sin sal

- una cucharada de salsa miel mostaza

Ponemos el arroz a cocer en abundante agua con sal y, paralelamente, salteamos las setas con un poco de aceite de oliva.

Cuando las setas empiecen a coger algo de color, añadimos las cebolla cortada en juliana.

En un mortero preparamos el crujiente de salmón. 

Se puede hacer con una picadora eléctrica, pero hay que ir con cuidado de no triturar demasiado, ya que no queremos conseguir una harina fina o una crema sino un crujiente.

Empezamos machacando un puñado de avellanas tostadas sin sal.

Añadimos los 3 crackers.

Terminamos con la salsa miel mostaza y removemos para que se humedezca la mezcla y conseguir así que se sostenga sobre el pescado.

Colocamos el salmón en una fuente para la air fryer y repartimos el crujiente por toda la superficie.

Cocinamos 5 minutos a 190ºC.

Añadimos la salsa de soja y la teriyaki a la sartén y dejamos el fuego al mínimo para que los azúcares de las salsas espesen y queden una especie de caramelo.

Así quedaría el crujiente tras los 5 minutos de cocción. 

Si os gusta el pescado muy hecho dejadlo 1 ó 2 minutos más, pero para mi gusto con 5 minutos es más que suficiente.

Colocamos el arroz en un plato y repartimos la setas en una mitad.

Emplatamos el salmón en la otra mitad del plato y listo.

Éste sería el resultado de la receta de hoy, un plato muy completo, alto en proteínas y lleno de sabor.

Espero que os guste y hasta la próxima!