Pollo con salsa de mango

Buenos días,

Hoy os traigo una receta de pollo con una salsa cremosa a base de mango. El mango es una fruta muy beneficiosa para la salud ya que contiene fibra, pectina y vitamina C que ayudan al control del colesterol, vitamina A, necesaria para la salud ocular, y además es afrodisíaco!
Empecemos con los ingredientes para 2 personas:

- 1 ó 2 pechugas de pollo según el tamaño
- 1 mango maduro
- 1 cebolla tierna
- 1 lata de leche de coco
- curry
- jengibre
- ajo en polvo
- cúrcuma
- pimienta
- para acompañar arroz integral y tajín

Lo primero que haremos será poner a hervir el arroz para el acompañamiento, podéis elegir, quinoa, pasta o incluso unas patatas cocidas.

Seguidamente cortamos el pollo a dados y lo salteamos ligeramente en una sartén con un poco de aceite y reservamos.

En la misma sartén pochamos la cebolla picada con el ajo en polvo.

Cuando ésta empiece a tomar color añadimos las especias, curry, comino, jengibre y pimienta recién molida.

Trituramos el mango pelado.

Agregamos la leche de coco a la sartén y dejamos a fuego medio hasta que empiece a hervir.

Añadimos el mango e integramos en la salsa.

Incorporamos el pollo y dejamos 5 minutos a fuego bajo para que coja sabor.

 

Emplatamos primero el acompañamiento que hayamos elegido, en mi caso arroz integral.

Añadimos el pollo con la salsa de mango y a disfrutar!

Espero que os guste y hasta la próxima!