Magdalenas integrales de moras silvestres y lima

Buenos días!

He estado unos días de vacaciones por Guadalajara y siempre que vamos por estas fechas traemos moras!

Esta vez, aparte de la tradicional mermelada de todos los años, he preparado unas jugosas magdalenas de mora y lima sin azúcar.

Empecemos con los ingredientes para 12 unidades:

- 110gr harina de trigo integral

- 3 cucharaditas de edulcorante

- 125gr leche desnatada

- 2 huevos M

- 50gr aceite de oliva

- 15gr levadura (1 sobre)

- el jugo de una lima + ralladura piel

- 2 cucharadas soperas de moras silvestres

Lo primero que haremos será preparar un buttermilk, pero en lugar de usar el jugo de un limón usaremos el de una lima. 

Para ello mezclamos la leche con la lima, dejamos unos 10 minutos a que espese y se corte la leche quedando con una consistencia tipo yogur.

A continuación batimos los huevos con el edulcorante, en mi caso he usado eritriol, pero podéis usar el que más os guste o incluso añadir azúcar.

Precalentamos el horno a 200ºC

Seguidamente añadimos el aceite junto a la buttermilk y batimos bien. 

Quedará una crema ligera.

Añadimos la harina junto a la levadura. 

Si usáis harina normal o de avena recordad tamizarla, en mi caso la añado tal cual ya que al ser integral se perdería el grano completo.

Agregamos la ralladura de la piel de la lima y las moras silvestres.

Repartimos la masa en el molde y horneamos 15 minutos a 200ºC

Pasado el tiempo comprobamos con un palillo y, si este sale limpio, ya podemos retirar del horno y dejar enfriar por completo en una rejilla.

Y éste sería el resultado, unas ricas y jugosas magdalenas de temporada.

Espero que so gusten y hasta la próxima!