Arroz integral con verduras y langostinos picantes

Buenos días!
Hoy os traigo una recta de arroz, muy ligera y que aguanta muy bien para el batch cooking. Empecemos como siempre con los ingredientes:

- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 2 zanahorias
- 150gr de arroz integral
- 1 puñado de edamames
- 10-12 colas de langostino
- pimienta
- cayena
- aceite y sal

Lo primero que haremos será poner agua a hervir para cocinar el arroz. Seguidamente limpiaremos los langostinos y los saltearemos a fuego alto con un poco de cayena. Reservamos.

A continuación picaremos la cebolla y la pondremos a cocinar a fuego bajo en la misma sartén con un poco de aceite.

Lavamos y rallamos el calabacín. Incorporamos a la sartén y cocinamos hasta que haya perdido el agua.

Repetimos la operación con las zanahorias.

Cocinamos los edamames al microondas durante 3 minutos a 700W y pelamos. Reservamos para añadir posteriormente a las sartén.

Cocemos el arroz y escurrimos bien. Podemos dejarlo un poco al dente para que se termine de cocinar en la sartén con las verduras.

Dejamos que las verduras cojan color.

Añadimos el arroz y los edamames. Dejamos un par de minutos a fuego medio.

Finalmente añadimos los langostinos para que cojan temperatura y apagamos el fuego.

Y éste sería el resultado, un plato muy fácil, ligero y rico.

Espero que os guste y hasta la próxima!