MUFFINS DE ARÁNDANOS

Buenos días!

Próximamente abrirán un Starbucks donde yo vivo y debo decir que soy muy fan de dos cosas, los frapuchinos y los muffins de arándanos, así que decidí preparar unos a su estilo, con el crumble crujiente por encima para hacer más amena la espera.

Ingredientes para la masa:

- 2 huevos M

- 100gr azúcar

- 100ml aceite de girasol

- 1 yogur griego sabor vainilla

- 170gr de harina

- 1/2 sobre de levadura

- 150gr arándanos frescos

- una pizca de sal

Ingredientes para el crumble:

- 60gr de harina

- 60gr mantequilla derretida

- 50gr azúcar

- ralladura de limón

Ingredientes para el sirope:

- 50gr de arándanos

- 2 cucharaditas de azúcar

- zumo de 1/2 limón

Empezamos preparando el sirope, para ello mezclamos los arándanos, el azúcar y el jugo de limón en un bol.

Seguidamente los machacamos con un tenedor y los pasamos a un cazo. cocinamos a fuego bajo unos 5-6 minutos hasta conseguir una mermelada ligera.

Reservamos y dejamos atemperar.

A continuación procedemos a preparar los muffins. Batimos los  huevos con el azúcar hasta que blanquee.

Añadimos el aceite de girasol y mezclamos bien.

Agregamos el yogur e integramos por completo.

Tamizamos la harina y la mezclamos en un bol con la levadura y la sal. 

Reservamos una cucharada para los arándanos.

Vamos añadiendo la harina poco a poco sin dejar de batir para que se integre por completo sin dejar grumos.

Finalmente deberá quedarnos una masa suave y uniforme.

Mezclamos la harina con los arándanos para que no se nos precipiten al fondo una vez los añadamos a la masa.

Incorporamos los arándanos a la masa y mezclamos bien para repartirlos.

Finalmente preparamos el crumble.

En un bol mezclamos el azúcar con la harina.

Añadimos la mantequilla derretida atemperada y la ralladura de limón.

Con la ayuda de un tenedor mezclamos los ingredientes hasta conseguir una maza pegajoa y apelmaza.

Preparamos un molde para muffins o cupcakes colocando sus cápsulas. En mi caso preparé las capsulas yo para que tuvieran mayor profundidad ya que no tenía molde hondo de muffins. 

Con esta receta me han salido 10 unidades.

Repartimos la masa por todas las capsulas vigilando repartir bien los arándanos para que queden todas igual de rellenas.

Salseamos con el sirope por encima.

Repartimos el cruble por la superficie de cada muffin, no tiene que quedar perfecto, la gracia es que queden como pelotillas o grumos en la superficie para dale un toque crujiente.

Horneamos a 190ºC, con el horno precalentado, durante 25-30 minutos con calor arriba y abajo según el horno.

Pasado el tiempo, comprobamos con un palillo y si sale limpio ya los podemos sacar y dejar enfriar por completo en una rejilla.

Para finalizar los decoramos con unas virutas de chocolate blanco y un poco de ralladura de limón.

Y éste sería el resultado, unos muffins crujientes por fuera pero jugosos por dentro. Para mí unos de los mejores que he preparado.

Espero que os guste y hasta la próxima!