FUSILLI DE LENTEJA ROJA AL LIMÓN CON BURRATA Y TRIGUEROS

Buenos días!

Hoy os traigo un plato de pasta, sin pasta, ideal para los amantes de la burrata.

Ingredientes para 2 personas:

- 160gr fusilli de lenteja roja 

- 1 cebolla roja

- 2 ó 3 dientes de ajo

- 1 limón

- 1 manojo de espárragos trigueros

- 2 burratas

- 2 cucharadas de queso crema batido

- 1 taza del agua de cocción

- chili en polvo

- mix especias para hummus

Empezamos poniendo agua a hervir para cocinar la pasta de lentejas.

Picamos la cebolla roja y la salteamos a fuego medio en una sartén con un poco de aceite.

Picamos los dientes de ajo y los añadimos a la sartén.

Rallamos la piel del limón y la añadimos a la sartén junto a su jugo.

Dejamos cocer unos minutos a fuego bajo.

Paralelamente preparamos los espárragos. 

Para ello los partimos por la mitad, reservamos la parte superior y la inferior la hacemos tiras con la ayuda de un pela patatas.

Los salteamos por separado, primero la parte superior.

Pasamos unos minutos, añadimos las tiras ya que éstas se cocinarán en menos tiempo.

Cuando la cebolla esté pochada añadimos 2 cucharadas de queso crema batido y una taza del agua de cocción de la pasta de lentejas. 

Dejamos a fuego medio 5 minutos.

Cuando tengamos la salsa uniforme añadimos una cucharada de chili en polvo.

Juntamos la pasta de lentejas a la sartén.

 

Cocinamos a fuego bajo durante 1 minuto sin dejar de remover y añadimos una cucharadita de mix de especias para hummus.

Para montar el plato y que quede curioso ponemos la pasta de lentejas en la base de un plato sopero y por encima formamos una rejilla con los espárragos.

Disponemos la burrata sobre los espárragos y le añadimos las cintas de esparrago, un poco más de mix de especias para hummus y un chorrito de aceite de oliva.

Y éste sería el resultado, espero que os guste y hasta la próxima!