Espaguetis de calabacín con curry de langostinos

Buenos días!

Hoy os traigo una receta de curry keto, sin gluten y baja en calorías.

Ingredientes para 2 personas:

- 3-4 calabacines

- 200gr langostinos pelados

- 1/2 cebolla

- leche de coco baja en grasa

- curry rojo

- 1 puñadito de pistachos tostados sin sal

Empezamos limpiando los langostinos retirándoles el intestino.

Seguidamente los salteamos 1 minuto con un poco de aceite.

Reservamos los langostinos mientras preparamos el curry.

En la misma sartén pochamos la cebolla con un poquito de sal.

Seguidamente añadimos la leche de coco.

Sazonamos con curry al gusto.

Pelamos y costamos el calabacín par sacar los espaguetis con la ayuda de un pela verduras.

Los añadimos a la sartén y dejamos 3 ó 4 minutos a fuego medio para que se cocinen.

Agregamos los langostinos, dejamos un minutos y ya tendríamos el plato listo.

Pelamos 6 ó 7 pistachos y los agregamos a los espaguetis y ya tendrían el plato listo.

Espero que os guste y hasta la próxima!