PASTELITOS DE COCO CON CREMA DE LIMA

Buenos días,

Hoy os traigo una receta dulce, eso sí, sin nada de azúcar, ideal para quitarte el antojo de tomar un pastelito o para impresionar a unos invitados, ya que a la par de rico es muy vistoso.

Ingredientes para 8 pastelitos:

- 2 huevos M

- 1 pizca sal

- 4 + 1 cucharadas soperas yogur de coco

- 40gr almendra molida

- 40gr harina de avena

- 7gr levadura en polvo

- 2 cucharadas soperas generosas de queso crema light

- 2 limas

Empezaremos batiendo los huevos en un bol con una pizca de sal.

Seguidamente añadimos 4 cucharadas de yogur de coco y mezclamos bien. Podéis elegir cualquier otro yogur pero esta combinación queda muy rica.

Seguidamente agregamos la harina de avena, la de almendra y la levadura y batimos hasta integrar completamente.

Engrasamos unos moldes de helado con un poco de aceite de coco. Podéis usar cualquier otro molde de silicona apto para microondas.

Repartimos la masa en los moldes.

Cocinamos al microondas 2:30 minutos a 700W.

Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla completamente antes de preparar el frosting de lima.

Para el frosting mezclamos el queso crema y una cucharada de yogur con el jugo de las 2 limas.

Mezclamos bien y añadimos la ralladura de la piel de una lima.

Colocamos los bizcochitos en una fuente o plato y el frosting en una manga pastelera con boquilla estrellada.

Decoramos con la crema de lima.

Para finalizar rallamos un poco mas de piel de lima por encima y dejamos enfriar 1h en la nevera.

Espero que os guste y hasta la próxima!