Arroz cremoso con calabaza y espárragos trigueros

Buenos días!

Hoy os traigo una receta muy otoñal, ideal para esta época del año: se trata de un arroz cremoso, tipo risotto con salsa de calabaza y espárragos. Empecemos con los ingredientes para 2 personas:

- 80gr arroz integral
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- un manojo de espárragos trigueros
- 300-400gr calabaza sin piel
- pimienta
- aceite y sal

Lo primero que haremos será poner agua a hervir para cocinar el arroz.

Seguidamente picaremos el ajo y lo saltearemos a fuego bajo en una sartén honda con un poco de aceite. Cuando éste empiece a dorarse añadiremos la cebolla picada y dejaremos unos 5-7 minutos a fuego bajo hasta que la cebolla coja color.

Paralelamente cocinaremos la calabaza en el microondas. Para ello la pondremos en un bol (o recipiente apto para microondas) con medio vaso de agua y un poquito de sal. Cocinaremos en 2 tandas de 7 minutos a 700W. Si lo preferís podéis hervirla o asarla al horno.

A continuación añadiremos los espárragos cortado a trozos de unos 2 dedos de largo y eliminando la parte final de los tallos más dura. Dejaremos cocinando a fuego bajo unos 10 minutos.

Una vez la calabaza esté blanda, la trituraremos con una batidora y le añadiremos 2 cucharadas soperas del agua de su cocción.

Añadimos la crema de calabaza a la sartén con las verduras.

Escurrimos el arroz y reservamos.

Dejamos cocinando a fuego bajo un par de minutos para que todos los ingredientes se integren. Si veis que la crema os ha quedado muy espesa podéis añadirle un poco más de agua de cocción o incluso un poco de nata.

Para finalizar agregaremos el arroz cocinado a la sartén y dejaremos con al fuego apagado unos minutos removiendo para que se mezclen bien los sabores.

Salpimentamos al gusto.

Y éste sería el resultado, un plato muy completo, rico y saludable.

Espero que os guste y hasta la próxima!