Cardo con salsa de almendras ligera

Buenos días!

Hoy os traigo una receta de cardo. Nunca había probado esta verdura y la verdad es que me ha sorprendido para bien, sobre todo con la salsa que preparé para acompañarlo. Empecemos con los ingredientes: 

- 500gr de cardo en conserva
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100ml leche
- 200ml caldo de verduras
- 100gr almendra tostada sin sal 

Lo primero que haremos será pelar y picar el ajo. Lo pondremos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego bajo para que se dore.

En cuanto coja color añadiremos la media cebolla picada y dejamos a fuego bajo que se poche.

A continuación añadiremos las almendras tostadas y peladas. Cocinamos a fuego bajo durante unos minutos para que se ablanden.

 En caso de comprar almendra natural, habrá que tostarla previamente en la sartén o en el horno, cocinándola a fuego bajo y sin dejar de remover para que no se quemen.

Pasados unos minutos añadimos la leche y el caldo de verduras. En mi caso no tenía caldo preparado y usé un cuarto de pastilla de caldo concentrado.

Dejamos hervir un par de minutos para posteriormente pasarlo por la batidora y así obtener una salsa cremosa.

Escurrimos el cardo, en caso de comprarlo natural o congelado habría que hervirlo previamente.

Volvemos a poner la salsa en la sartén. 

Si os gusta las salsas finas podéis pasarla por un colador para eliminar algún grumo que puede quedar.

Añadimos el cardo y le damos un poco de calor junto con la salsa y ya lo tendríamos listo para comer. 

Si lo dejamos mucho rato la salsa quedará muy espesa y el cardo puede empezar a deshacerse.

Y éste sería el resultado, un plato poco fotogénico pero muy rico y completo, ideal para una cena ligera.

Espero que os guste y hasta la próxima!