Ensalada de tomate con brotes y mozzarella

Buenos días!

Hoy os traigo una ensalada de tomate con aire de caprese pero con toques distintos. Empecemos como siempre con los ingredientes: 


- 1 tomate por persona
- perlas de mozzarella
- canónigos y rúcula
- picatostes
- pipas de calabaza
- aceite y crema de vinagre

Empezaremos lavando y cortando el tomate en lonchas finas.

En un plato ponemos el fondo de tomate y por encima la rúcula y los canónigos. Escurrimos bien las perlas de mozzarella y las añadimos al plato.

Ahora preparamos el aliño: en un mortero machacamos unos picatostes fritos, añadimos una cucharada de café de crema de vinagre, una sopera de aceite y emulsionamos todo.

Añadimos las pipas de calabaza y aliñamos con la vinagreta.

Espero que os guste y hasta la próxima!