Veggie rainbow undon noodles

 Buenos días!

Hoy os traigo una receta de noodles, ese plato que tanto me gusta y del que tenéis varias receta por aquí publicadas. Esta vez he usado fideos undon, mucho más gorditos y jugosos, además al ser frescos no necesitan cocción.
Como ya es habitual yo os hago una propuesta pero luego podéis hacer todas las modificaciones que queráis que siempre quedan genial en este tipo de platos.

Ingredientes para 2 personas:

- 2 paquetes de fideos undon frescos

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo

- 2 ó 3 zanahorias

- tofu firme

- salsa de soja

- ajo en polvo

- shichimi togarashi

- cayena en polvo

- pimienta

- jengibre en polvo

- vinagre de arroz

- sésamo tostado

Empezamos pelando y cotando la cebolla en juliana. 

La pasamos a una sartén amplia tipo wok con un poco de aceite de oliva.

Seguidamente pelamos las zanahorias con un pela verduras y las cortamos en bastoncitos más o menos finos.

Lavamos y cortamos el pimiento verde en juliana y vamos añadiendo todas las verduras a la sartén.

Terminamos con las verduras lavando y cortando el juliana el pimiento rojo. 

A mí me faltó el amarillo pero no conseguí encontrar. 

Mientras se cocinan las verduras vamos preparando el tofu. Para ello lo escurrimos bien y lo cortamos en cubos. Lo doramos en una sartén aparte con un poco de aceite.

Cuando ya tenga buen color le agregamos un chorrito de salsa de soja junto a un poco de jengibre en polvo, pimienta recién molida y ajo en polvo.

Apagamos el fuego inmediatamente y reservamos unos minutos.

Añadimos los fideos undon a las verduras tal cual.

Ahora vamos a darle sabor al plato, agregamos los condimentos: un chorrito de vinagre de arroz, 4 cucharadas de salsa de soja, pimienta recién molida, cayena en polvo al gusto, shichimi togarasi y mezclamos bien.

Salteamos bien a fuego medio durante 2 ó 3 minutos para que los fideos cojan temperatura y se condimenten todos los ingredientes.

Ya sólo queda servir, añadir el tofu y un poquito de sésamo tostado por encima.

Y éste sería el resultado, un rico plato de fideos lleno de color y de sabor.

Espero que os guste y hasta la próxima!