Pasta de garbanzo con curry de verduras

Buenos días!

Hoy os traigo otra receta para tomar legumbres de una forma bien distinta a la habitual. Empecemos con los ingredientes: 


- 140gr pasta de garbanzo (2p)
- 1/2 pimiento rojo
- 1/3 pimiento verde
- 1/2 pimiento amarillo
- 1/2 cebolla
- 2 zanahorias
- 200ml leche de coco
- ajo en polvo
- pimienta
- cayena molida
- jengibre en polvo
- curry en polvo

Ponemos una olla con agua y sal a calentar para cocinar la pasta a base de harina de garbanzo, según las indicaciones del paquete. 

Mientras tanto picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo.

A continuación picamos los pimientos y los añadimos a la cebolla. 

Dejamos cocinando a fuego medio-bajo unos 5 minutos.

Pelamos y picamos las zanahorias. 

Las añadimos al resto de verduras y dejamos cocinando unos 10 minutos.

 Pasado ese tiempo añadimos las especias al gusto junto con 2 cucharadas de agua y dejamos que las verduras cojan todos los sabores a fuego bajo, con la tapa puesta.

Seguidamente añadimos la leche de coco y dejamos reducir unos 4 minutos a fuego medio.

Escurrimos la pasta. 

Ésta deberá quedar un poco al dente para que se pueda terminar de cocinar junto con la salsa.

  

 Para finalizar añadimos la pasta a la salsa y dejamos a fuego bajo otros 3 minutos para que termine de cocinarse con la leche de coco especiada.

Y éste sería el resultado: un plato de legumbres vegetariano con mucho sabor y muy completo.

Espero que os guste y hasta la próxima!