Ensalada de tortellini

Buenos días!

Hoy os traigo una receta ligera de pasta, ideal para llevar al trabajo o para un día con poco tiempo ya que se prepara en 10 minutos. Empecemos con los ingredientes: 

- tortellini de albahaca
- rúcula
- canónigos
- tomates cherry
- perlas de mozzarella
- quesitos para ensalada
- pistachos
- vinagre de manzana
- aceite y sal

Lo primero que haremos será hervir la pasta. Ponemos agua con sal y hervimos la pasta fresca 2-3 minutos. Escurrimos, enfriamos y reservamos.

En un plato o un bol ponemos una cama de rúcula y canónigos.

Añadimos los tomatitos. A mi me gustan partidos pero se pueden dejar enteros. Aliñamos con un poco de sal y aceite.

Agregamos la pasta y los quesos.

Pelamos los pistachos y los machacamos ligeramente para espolvorearlos por encima.

Aliñamos el plato con los pistachos para darle un toque crujiente, un poco de aceite y vinagre de manzana. 

Si queremos darle un punto más de sabor se puede añadir un poco de albahaca picada y tajín.

Espero que os guste y hasta la próxima!