Ensalada templada de quinoa con salmón marinado

Buenos días!

Hoy os traigo una receta variada y muy completa mezclando sabores asiáticos con quinoa, el "arroz de los Mayas". Empecemos con los ingredientes: 

- 70gr quinoa /persona
- 1 lomo de salmón congelado
- 2 cucharadas soperas de guisantes finos
- 4-5 espárragos trigueros
- 2 cucharadas de edamame
- un puñado de espinacas baby y rúcula
- pistachos
- 1/2 aguacate
- salsa de soja
- wasabi
- sésamo
- pimienta
- jugo de limón

Lo primero que haremos será hervir la quinoa, tal y como indica el paquete, lavándola bien antes de la cocción. Para esta receta es interesante tenerla en la nevera cocinada del día anterior si queremos una receta más fresca.

A continuación prepararemos el salmón. Para ello dejamos semidescongelar el lomo de salmón para poder cortarlo en porciones de medio centímetro como máximo de grosor sin que se nos desmenuzca. Es interesante que el salmón pase por el congelador ya que lo tomaremos crudo.

En un bol ponemos unas 4 cucharadas soperas de salsa de soja y un poco de pasta de wasabi. Tened en cuenta el picante de la pasta de wasabi a la hora de condimentar la soja ya que esto será el marinado del salmón.

Añadimos el salmón y lo dejamos en la nevera tapado con film transparente hasta tener el plato listo.

En una sartén salteamos los guisantes.

Pasados unos minutos añadimos los espárragos trigueros picados a un tamaño parecido al de los guisantes y los dejamos cocinar.

Cocinamos el edamame ya sea hirviéndolo unos minutos o pasándolo por el microondas 1,5 minutos a 500W. Lo dejamos atemperar un poco y desvainamos.

Añadimos el edamame a la sartén y sazonamos con una cucharada de salsa de soja y un poco de sésamo. Salteamos un par de minutos a fuego vivo y reservamos.

 En un  bol añadimos la quinoa cocinada y cortamos un puñado de espinacas baby y rúcula a trozos pequeños en crudo. 

 Aliñamos con un poco de pimienta recién molida y un chorrito de jugo de limón. Mezclamos bien todos los ingredientes.  

Añadimos el salteado al bol y mezclamos bien todos los ingredientes de nuestra ensalada.

Con la ayuda de un cuchillo troceamos unos cuantos pistachos.

Ponemos la ensalada en un plato y le añadimos un cuarto de aguacate por ración cortado en láminas o dados, como más os guste.

Finalmente añadimos el salmón bien escurrido y le espolvoreamos por encima los pistachos machacados.

Y éste sería el resultado, una ensalada muy completa para cualquier época del año.

Espero que os guste y hasta la próxima!