Quinoa con calaba y espinacas

Buenos días!

Hoy os traigo una ensalada templada de quinoa con espinacas y calabaza, ideal para llevarla al trabajo. Empecemos como siempre con los ingredientes: 

- 70gr de quinoa/persona

- 1/4 de calabaza

- 1/2 bolsa de espinacas

- queso de cabra

- anacardos sin tostar

Empezaremos con la calabaza. Con un corta verduras sacamos tiras de calabaza y las salteamos con un poco de aceite en una sartén.

Pasados unos 5 minutos añadimos las espinacas. Mezclamos bien y dejamos hasta que reduzcan su tamaño a la mitad.

Hervimos la quinoa, previamente lavada, y escurrimos.

Añadimos la quinoa a la sartén y mezclamos todos los ingredientes. Dejamos 2 minutos y retiramos del fuego.

Emplatamos y añadimos un poco de queso de cabra y unos anacardos al natural. Tanto el queso como los frutos secos se pueden sustituir por los que más nos gusten. Queso Ricotta y pipas de calabaza también son una buena combinación.

Y éste sería el resultado, una ensalada templada ideal para estos días mientras esperamos a que llegue el verano.

Espero que os guste y hasta la próxima!